1、干香菇温水泡发。（最好先洗几次，因为后面泡香菇的的水要用到。）
2、鸡腿剁大块冲洗干净泡冷水1小时。
3、泡出血水的鸡腿加入图上所有配料，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜粉，蚝油，五香粉腌制30分钟。
4、腌制好的鸡腿肉上色均匀。
5、土豆切滚刀块冲水去掉淀粉，青椒切块备用，干香菇对半切开。喜欢吃辣可以准备一勺剁椒或者干辣椒，蒜拍扁。
6、锅中倒油烧热。
7、倒入土豆翻炒，炒一下可以让土豆更香，微微变色就可以取出备用。
8、锅中底油加入冰糖，一定要小火。
9、炒糖色不要超过否则会苦，锅中冒大泡迅速倒入鸡肉。
10、大火翻炒均匀上色。
11、倒入姜蒜辣椒和香叶翻炒。
12、炒出香味后烹入料酒去腥。
13、倒入蚝油，加入生抽，加入白胡椒粉，加入老抽上色，按照个人口味加入糖。
14、翻炒均匀后加入干香菇。
15、倒入泡香菇的水，一定没过鸡肉。没有就倒开水。一次加足，有汤汁更好吃。
16、大火烧开撇去浮末，改为小火炖煮40分钟。
17、40分钟后加入土豆再煮25分钟。
18、中间换了个珐琅锅更好的收汁，不换也可以，不过珐琅锅炖煮出来的更香。
19、加入鸡精提鲜。
20、加入青椒，煮三分钟即可。