1、先把鸡胗处理干净。
2、再放一勺生粉和一勺料酒和盐，一起搓洗一下，去除鸡胗的腥味。然后再冲洗干净。
3、烧半锅水，在水里加一粒八角，一根香菜根（本来放葱白也可以，可是家里没有了），几粒花椒。二片生姜，半勺盐，水滚后把鸡胗放进去，焯一下水，一般水再次滚即可捞出来。
4、准备好配料，生姜，大蒜，和大料（八角，香叶，桂皮，花椒，草果）。
5、把高压锅洗干净，把处理好的鸡胗倒进去，把配料都放进去，加一碗水，一般盖住所有食材就好，再加一勺酱油一勺老抽和少量盐。（里面还放了一条排骨一起酱，味道会更好）盖盖子大火烧上气后，再转中火焖十分钟，
6、时间到了，不要急于打开，让锅里的水蒸气再虚压二三分钟，再取出来，放在盘子里，可以直接这样子吃，因为放够配料了，也够咸了。还可以用来炒辣椒或者其他蔬菜。