1、食材：鸭胗400克、食盐4克、葱2棵、姜1小块、蒜3瓣、花椒30粒、料酒10毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、香油5毫升、香菜1棵、辣椒油1勺、白糖2克、白芝麻少许。
2、鸭肫彻底清洗干净，入开水中焯一下，加料酒去除腥味。
3、捞出，用温水冲洗掉表面的杂质。
4、入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐。
5、开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火，自然排气后，取出晾凉。
6、切成薄片，葱蒜和香菜切碎。
7、添加盐、白糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿。
8、浇在切好的鸭肫片上，加一勺辣椒油和熟白芝麻，吃时拌匀即可。