1、土豆丝要泡水而不是用水冲。土豆的表面都含有大量的淀粉，直接用水冲不够的，会很难将它表面的淀粉除去，所以下锅炒的时候就很容易粘锅了。正确的做法是放在水里泡上5分钟。
2、土豆别用擦丝器刨丝。土豆最好就用刀切成丝，而不是用擦丝器刨，因为用工具刨的土豆丝你会发现它一整条的厚度是不一样的。所以最好要用刀切均匀一些，这样口感才会更好些。
3、土豆丝要提前放醋。当土豆丝一倒进锅里时就得加醋进去了，别到最后再来放醋，不然就不够入味了，味道也不好，一开始放醋的话，就能够保证土豆丝能依旧脆爽，炒熟之后也不会吃起来软绵绵的。