1、食材：肥牛卷250g、杭椒200g、蚝油1勺、生抽2勺、料酒1勺、糖少许、胡椒粉少许、葱1根、姜2片、蒜2瓣、玉米淀粉1勺、盐少许、清水80g、食用油适量。
2、选择肉片比较厚实的肥牛卷，提前取出室温静置解冻。杭椒洗净去蒂切成斜片，切葱花、蒜末和姜丝备用。小碗中加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、少许糖和盐，再加入清水搅拌均匀成调味汁。
3、小锅中烧开水，放入肥牛卷焯烫至变色后立刻捞出来。另起油锅烧热，下入葱花、蒜末和姜丝小火炒出香味。接着放入杭椒，改大火快速翻炒断生。再将焯烫好的肥牛卷放进去，混合翻炒均匀。
4、最后倒入调味汁，翻炒均匀煮至黏稠状态。喜欢吃辣的可以切一个小米椒在出锅前放进去。将米饭盛入大碗中，表面铺上杭椒肥牛卷即可。一道营养美味的杭椒肥牛盖浇饭就做好了。