1、做法一
用料：鸡蛋300克、螃蟹100克、植物油20克、料酒15克、盐3克、大葱5克。
将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀。螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄。炒锅注油烧热，下葱姜末炝锅，放入蟹肉、蟹黄翻炒，倒入蛋液，加入水、料酒、精盐，炒匀至蛋熟即可。
2、做法二
用料：螃蟹2只、鸡蛋2个。
热锅加油加葱白爆香！加入切好的螃蟹翻炒至金红色。加入少许雨露，翻炒搅拌！把打好的蛋花铺在螃蟹表面，有些焦的时候翻炒！然后加点鸡精，撒上葱花翻一下，起锅！
3、做法三
用料 ： 苏蟹阁大闸蟹、鸡蛋、生粉、黄酒、姜、葱、醋。
苏蟹阁大闸蟹蟹肉洗干净，鸡蛋打两个，葱姜切好备用。在锅里放些水，倒入1/5的苏蟹阁蟹肉，放些黄酒、盐、醋调味，等到煮沸后用生粉勾芡。
锅里倒入花生油，待油锅烧热后，再倒入姜丝爆至有香味。
苏蟹阁蟹肉及之前打好的鸡蛋一起倒入锅里轻炒，5分钟左右出锅，装盘。再将之前用生粉勾芡的苏蟹阁蟹肉淋在上面，撒小葱。