1、食材：油皮、普通面粉225克、猪油80克、细砂糖45克、清水90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻、少许油酥、蛋糕粉180克、猪油90克
2、油皮材料、油酥材料分别入大碗中。
3、分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时。
4、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上。
5、称重，分别分成24份。
6、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面。
7、封口，包严。
8、依次将24个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟。
9、取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状。
10、由上向下卷成卷。
11、依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟。
12、取其中一个面卷。
13、按扁，擀成长条状，不要反复擀压。
14、由上向下卷成卷。
15、将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟。
16、取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形。
17、取适量的枣泥馅放在皮子中间。
18、利用虎口将饼皮收圆。
19、捏紧收口。
20、略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好。
21、一盘12块枣泥酥皮月饼，表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热190度。
22、进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀。
23、出炉，彻底晾凉后装盒保存。
24、切开一个，皮酥馅大。