1、配料：一勺油、适量盐、适量大葱、适量青豆、适一勺生抽、适量胡椒、适量白糖
2、将山药去皮后泡在水中；
3、用刨刀将去了皮的山药刨成丝；
4、将刨好的山药丝泡在水中备用；
5、用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤；
6、看到西红柿皮裂开后关火，这样西红柿皮就很容易的揭开了；
7、将脱了皮的西红柿切成小丁；
8、将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料，并将鸡蛋打散备用；
9、将锅烧热，加入适量的油，下入打散的鸡蛋翻炒；
10、鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁；
11、加入少量的水和适量的生抽，盖上锅盖煮上几分钟后；
12、煮好后加入白糖，盐， 胡椒等调味料， 再加入大葱和青豆；
13、再翻炒后层入碗中备用；
14、烧锅水，加入适量盐，等水开后下入山药面；
15、再烧开后将山药面捞出， 沥干；
16、将焯好的山药放入盘中；
17、再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。