1、做肉丸要放淀粉和面粉，这样做出来的肉质比较鲜嫩。
2、主料：猪肉馅500g。辅料：白糖5g，盐4g，大葱1根，五香粉3g，鸡蛋1个，面粉100g， 淀粉50g， 午餐肉调味料适量 ，姜蓉适量 ，鸡精3g。
3、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉。加一勺姜蓉。
4、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。加一勺盐。加一大勺白糖。加适量鸡精。加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。
5、把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。加入适量面粉，再搅拌。加入玉米淀粉，继续搅拌。把肉馅继续搅拌，使之上劲。
6、锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
7、等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。
8、待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。