1、主料：黑鱼肉：400克韭菜：100克鸡蛋：4个、精盐：3克、味精：2克、白糖：1克、鸡粉：1克、水：3克、水淀粉：10克、冰水：1盆、色拉油：2克、大葱：1根、鲜汤：100克。
2、先将鱼肉去皮用冰水浸泡5分钟，同时韭菜切末，鸡蛋加水淀粉搅开。
3、用平锅煎成小碗口大小的蛋饼备用，鱼肉底下垫葱段放平盘大火蒸10分钟，取出稍凉。
4、鱼肉加韭菜末，盐2克，味精1克，糖1克，鸡粉1克、色拉油伴成馅，用事先煎好的蛋皮包成半月形摆盘，入蒸锅大火蒸4分钟。
5、锅放鲜汤下余下的调料烧开打芡淋在蛋饺上即可。