1、原料：长茄一根；配料：腊肉50克，小米椒10粒，青红尖椒各一个，姜、蒜各少许，大蒜一根；调料：蚝油1小勺，生抽1大勺，豆瓣酱或蒜蓉辣酱1小勺，香油、糖和酱油少许；
2、姜、蒜和青红尖椒都切碎备用；大蒜将蒜白部分拍裂，然后切碎备用；腊肉切成小片，用温水泡10分钟备用；
3、用蚝油、生抽、豆瓣酱、糖和香油调成汁备用；
4、茄子切成条状备用；油烧热，下茄子炸；茄子炸软后出锅备用；
5、炒锅留少许底油，倒入控干水的腊肉爆炒至肥肉变透明；加姜、蒜和青红椒，炒匀；倒入调味汁和一小碗水；倒入茄子，炒匀，加点酱油上色，转小火烧；烧至茄子绵软入味，撒上大蒜末，翻炒两下即可。