1、提前一个晚上把白菜（或其它青菜）洗干净剖成两半，在其表面均匀抹适量盐，然后弧度朝下放置一夜即可沥干白菜大部分水分。
2、把白菜在开水中汆一下，找一块干净结实的纱布，趁较热的时候，把白菜分成拳头大小的团包进纱布，用力挤压出水分即可（太热的话可以辅助工具）。
3、白菜不用剁得太细，然后加盐，等待10分钟左右白菜就会出水，然后把白菜挤干，尽量用力挤掉水分，这样白菜就会变细的，然后和需要混合的食料放一起搅拌要放点油，顺着一个方向不停的搅拌，白菜就不会出水了。
4、按以上步骤挤掉大部分水分后，辅助其它吸水食材。比如打算做白菜（或其它青菜）猪肉馅儿的水饺的话，可以考虑加点豆腐干或挤过水的香菇等。