1、可以将新鲜的菜用开水焯一下，我们称之为“杀青”，这样做可以保持鲜菜的活性，还能去除鲜菜本身所带的涩涩的味道。焯好之后，将鲜菜放置在密封的容器中，塑料袋中也可以，然后加入少许盐水，要放置在阴凉处，需要食用的时候可随时取出来。
2、比较常见的方法，可以通过腌渍来进行保存，很简单，将鲜菜清洗干净，加入少许盐水浸泡，吃的时候取出来清洗一下，进行脱盐处理即可。这是短期的保存方法。如果保存的时间想长一些，比如超过半年的，最好腌渍两次，第一次腌渍时，盐水多一些，二到三成即可，腌渍十天左右；第二次腌渍时，盐水较上一次要少一些，一到二成就行了，腌渍时间要长一些，十五天左右。吃的时候还是拿出来用清水做脱盐处理即可。