1、用刨子把莲藕的皮削掉并用刀把两头给切掉，把莲藕洗干净以后切成厚度均匀适中的藕片。如果切得太薄的话藕片容易断掉，切得太厚又很容易煮不熟。
2、把香菜切掉根部以后洗干净，剩下的香菜叶用刀切碎。生姜洗干净以后切成薄薄的生姜片，小葱洗干净以后切成葱段。做完了这些以后把它们放在一边。
3、下面要做的就是把莲藕倒进锅里开始焯水了。焯水的过程很简单，把切好的莲藕片倒进煮开的清水锅里焯两分钟左右捞出来。
4、藕片焯好以后放在凉的白开水里冷却，冷却好了以后捞出来沥干水倒进一个好看的碗里，等会直接加调料下去拌就好了。
5、把刚才切好的香菜和葱姜倒在莲藕上面，然后往碗里加香醋、香油和食用盐，接着用筷子把藕片和这些调料混合均匀，然后就可以开动啦。