1、用料：脆肉鲩鱼片250克、酸菜250克、小米辣泡椒4个、干辣椒适量、花椒适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜 1块、蒜头2瓣、小米辣1只、麻辣香锅底料1/3包。
2、鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。
3、炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分。
4、转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣。加水，转大火烧开。
5、下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁。
6、汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗，汤汁浇入，撒入葱花、香菜。
7、涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中。