1、酸菜鱼原料：鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段酸菜鱼调料。
2、油2大勺、花椒少许(20粒左右)。
3、鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。
4、起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放，图上的大概10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。
5、爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。
6、倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。
7、倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。
8、继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。
9、继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。