1、公鸡手枪腿仔细搓洗干净，焯水撇去浮沫，冲洗干净后凉水下锅，放入老姜、香葱，盖上盖子，大火烧开，调入胡椒粉，转中小火，煮30分钟左右，关火，焖半小时左右；
2、青椒、小米辣洗净，切成短节，用料理机绞碎，不要绞得太细碎；
3、绞好的青红辣椒碎里放入食盐拌匀，腌制一会儿，制成盐渍辣椒；
4、煮熟焖好的鸡腿用凉开水冲掉表面浮油，放在垫有冰袋的漏篮里降温、沥水；上面也要盖上冰袋哦！
5、清洗好香葱、番茄、老姜、青柠檬、香菜；蒜米和盐渍辣椒碎装碗；加入姜米；
6、油烧热后趁热浇在碗里；调入盐；调入生抽；调入老抽；调入香油；调入胡椒粉；调入白糖；调入红油，挤入半只青柠檬汁；放入葱白，调匀，放置一边，等味道完全融合
7、凉透的鸡腿斩块，装饰上番茄片和香菜，舀上一碟蘸汁，开吃啦！