1、1、干竹笋放入清水泡发几天直到泡软。将泡发好的干竹笋手撕成2.5厘米宽的条，再切成长3厘米段。
2、青尖椒去蒂洗净，青尖椒一半切碎，一半切2厘米长均匀的段。
3、将鸡洗干净，切块，鸡油切丁。
4、铁锅内放油，开小火，先将鸡油放入煸出鸡油，再放入姜块、郫县豆瓣酱炒香。
5、转中火，倒入鸡块翻炒，煸干水分。加盐、白冰糖、花椒、八角、酱油继续翻炒。加水淹过鸡块（加600毫升左右），加盖，煮5分钟。
6、5分钟后加入干竹笋段，加盖，继续烧15分钟。加入青尖椒段再烧2分钟。关火。撒少许鸡精翻匀。
7、入碗中，这道香喷喷的竹笋烧鸡制作成功。