1、重庆火锅
重庆火锅又叫毛肚火锅和麻辣火锅，以麻辣出名。传统的重庆火锅以牛肚为主，配上各种蔬菜、水产肉类、动物内脏、干菇菌类食品一起加入以前熬好的麻辣汤底中煮熟食用。随着消费者的增多，重庆火锅后来也推出了清汤锅、鸳鸯锅、番茄锅等不同口味。
2、老北京羊肉涮锅
老北京羊肉涮锅是正宗的老北京风味，其采用铜锅，用炭火熬煮，主要原料是羊肉，配上各种辅助食物，羊肉性质温热，是火锅暖身最适合的食材，所以老北京羊肉涮锅最适合在冬天吃。
3、广东海鲜打边炉
广东海鲜打边炉是广东省的特色火锅，它不像重庆火锅那样麻辣，也不像老北京羊肉火锅那样油腻。广东人好养生，喜欢在汤里加入各种中药，海鲜打边炉就是用鸡、猪骨和海鲜熬制几小时得来的高汤，加入枸杞、党参等各种中药材，然后加入想吃的食材制作而成。
4、山东肥牛火锅
山东肥牛火锅是典型的北派火锅，汤底较为清淡，其最大特点就是肉类食材偏多，特别是羊肉和牛肉。北方人由于地理元素，大多爱吃肉，相较于南方人而言身体也要强健一点，北方人吃火锅也多爱蘸麻酱。
5、江浙菊花暖锅
江浙菊花暖锅又叫菊花火锅，其在江浙地区较为流行，通常是用鱼骨和菊花熬制而成的汤底，这种汤底清淡鲜香，鱼肉汤的鲜美与菊花的清凉交融在一起，味道非常不错，相传菊花火锅出自著名的东晋田园诗人陶渊明。