1、煮一煮
我们在用皮蛋做菜的时候都是从超市直接买的包装好的皮蛋，但是大多数皮蛋并没有完全的烧熟，里面的蛋黄心是非常稀的，那么在切的时候也是非常容易的粘刀，这样切出来的皮蛋碎乎乎的，一点也不好看吃的时候也不容易夹，所以先把皮蛋放在热水中煮一下再切，这样就能切出漂亮的形状，也不容易粘刀，也可以先把皮蛋的外壳给剥掉，然后再将皮蛋直接放在开水中浸泡上大概一分钟，然后再拿出来切也就不会散了。
2、选择锋利一点到刀子
皮蛋的弹性是比普通的水煮蛋的弹性要大，那么如果切皮蛋的刀子不够锋利的话，那么切出来的皮蛋就会歪歪捏捏，蛋黄也会很容易粘在刀背上，这样就直接影响了皮蛋的卖相，那么在切皮蛋的时候如果选择锋利一点的刀子，那么就不会出现这样的情况。
3、热水浸泡
在切皮蛋之前先把切皮蛋的小刀子用热水泡一下，也可以直接打开水，往刀子上浇一浇，然后再用刀子从皮蛋的中线给切成两半，这样用温热的刀子去切皮蛋，蛋黄就不会粘在刀背上了，那么这个方法就是刀子粘有水了是会影响一点皮蛋的口感的。