1、先来调肉馅儿，准备200克左右的肉馅儿，先在肉馅儿里加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、1个鸡蛋搅拌至上劲，然后分次加入80克左右的葱姜水，搅拌至完全吸收，最后加入1把葱花搅拌均匀即可；拌好的肉馅儿密封放在冰箱冷藏备用；
2、鸡蛋磕入碗中，加入2勺水淀粉，充分搅拌均匀；
3、平底锅预热，先刷一层食用油，舀一小勺的蛋液进去，画圆摊成圆饼，待底部定型之后，放上少量的肉馅儿，趁着表面的蛋液未凝固对折，把边缘压一压粘合；稍微煎一煎，就可以出锅了；
4、胡萝卜去皮后切成丝备用；小葱葱叶和葱白分开切；大蒜切末备用；
5、锅中热油，油热之后，把葱白和蒜片加进去炒出香味，再把胡萝卜丝加进去炒至变软；
6、加入足够的开水，加入盐和胡椒粉调味，再把蛋饺加进去，煮开后继续煮2-3分钟左右就可以关火了；
7、出锅之前撒葱花；我们的蛋饺胡萝卜汤就做好了。