1、准备主料：泥鳅500克、葱姜适量、胡椒粉3克、盐3克、面粉3勺 玉米淀粉2勺、鸡蛋1个、食用油适量。
2、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。
3、自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。
4、60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
5、放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。
6、拌好后腌制半小时左右。
7、面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。
8、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。
9、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。
10、油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出
11、油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。