1、原料：清远鸡一只3斤左右、油纸3张。
2、盐焗鸡腌料：盐焗鸡粉40g、生抽酱油20g、粗海盐7斤、香油适量。
3、将鸡宰杀洗净，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制30分钟。
4、腌制好了将鸡涂上生抽，进行风干，鸡身表皮越干越好。
5、先一张油纸包好腌制的鸡，另两张油纸用水弄湿，将鸡再包一层。
6、准备一个小锅，把粗盐倒进锅里小火炒热。
7、另取一个大砂锅烧热，将炒好的三分之一粗盐放在砂锅底部，然后把包好的鸡放入锅中间，将剩下的盐铺在鸡身上，盖过鸡身。
8、小火焗15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了。