1、猪蹄适量，洋葱半个，柠檬一个，咸话梅一个，大蒜适量，小红椒适量，香菜适量，生姜适量，料酒适量，甜辣酱适量，鱼露适量，白醋适量，盐适量，白糖适量。
2、把所有材料准备好， 猪蹄洗净切小块，备用。
3、小红椒切圈，洋葱切条， 大蒜去皮切末，香菜切碎，一半柠檬切片去籽，备用。
4、锅中倒入适量水，放入猪蹄、生姜和料酒，大火煮10分钟，捞出，冲洗干净。
5、猪蹄再放回锅中，加入适量清水、料酒、话梅和几片柠檬，大火煮开后，转小火慢炖半小时。
6、取一个大碗，放入小红椒、大蒜、洋葱、柠檬片、香菜、甜辣酱、鱼露和白醋，再把剩下的半个柠檬的汁挤入，搅拌均匀。
7、倒入猪蹄，翻拌均匀。
8、套上保鲜袋， 放入冰箱冷藏腌制，至少3小时即可。