1、食材：排骨750克、植物油80克、生姜10克、八角4个、红椒3个、蒜瓣6片、豆瓣酱30克、糖适量、醋5克（适量）、料酒适量。
2、猪肋骨两根，捡去前段带肉较多部分，放入装有清水的锅中，放入少量的盐，加热。大火烧开后，关火焖几分钟。
3、将焯好的排骨用清水洗净，清洗时不断晃动，增加弹性。洗好后晾干，备好辅料、砂锅。
4、锅中放油加热，待油八成熟后，倒入排骨翻炒。翻炒至二面黄的时候，倒入黄酒，起锅倒入准备好的砂锅中。
5、炒锅倒入植物油，加冰糖炒糖色，然后加入姜、蒜、辣椒、醋、豆瓣酱翻炒，迅速加入1000克水，大火烧开。倒入放入排骨的砂锅中，大火烧开后，小火慢炖。
6、一小时后关火，根据口味放入调味品，撒上葱花。