1、香椿炒蛋。
香椿最普遍的吃法就是炒鸡蛋了，一提起香椿大家首先想到的也是香椿炒鸡蛋。把香椿切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，春天餐桌必备。
2、炸香椿。
炸香椿入口香脆受到很多年轻人的喜爱，做法也很简单，把香椿整颗清洗干净、焯水，然后裹上面糊如果炸制金黄即可。
3、凉拌香椿。
凉拌香椿是最天然的做法，能够保留香椿纯正的味道，喜欢香椿味道的人最喜欢就是凉拌了。把香椿清洗干净、焯水之后加入调料拌匀即可上桌。
4、腌香椿。
腌香椿是最大限度保存香椿的方法，腌好的香椿放入冰箱可以吃好长一段时间，味道不变。把香椿洗净、焯水，将水攥干，然后加入食盐、花椒、姜丝等调料腌制一定时间，然后再把水攥干，直到香椿比较干爽的状态然后装入瓶子中放入冰箱保存，大概一周之后就可以吃了。
5、香椿煎饼。
香椿煎饼是个很好的创新，香椿、鸡蛋加入面粉摊成煎饼，再配上一碗小米粥，这早餐真是丰盛又营养啊。
6、香椿黄豆。
香椿洗净、焯水后切碎备用，黄豆提前泡发，然后煮熟，然后把黄豆和香椿碎放到一起加入调料拌匀，即可上盘食用。这道菜黄绿相间好看又好吃。
7、香椿拌豆腐。
香椿和豆腐组合一清二白又是一道好看的菜，香椿爽脆的口感配上豆腐的嫩滑，吃起来味道也很独特。香椿洗净、焯水、切碎，豆腐焯水切小丁，然后放入香椿碎中拌匀。
8、香椿虾仁。
香椿遇到了虾仁真是鲜嫩到家了，香椿独特的植物清香和虾仁的海鲜味道相融合，独特的鲜香让人不能抵御。先把虾处理好，不要切碎要整个的备用，然后把香椿去除老梗，然后洗净切碎。先下锅把虾仁炒至8分熟，然后下入香椿炒至变色即可出锅。