1、用料：清江鱼一条、葱、姜、蒜适量、白糖一大勺、料酒两勺、生抽酱油两勺、老抽酱油一勺、豆瓣酱一勺。
2、鱼处理干净，切段。加入少许盐、一大勺料酒、葱、姜少许，腌制15分钟。
3、鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。
4、抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。
5、平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。
6、一面发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。
7、把葱姜蒜撒进去。
8、加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。
9、加开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。
10、开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。
11、不需要焖煮太久，5分钟就差不多了。然后开锅盖，转大火收汁。
12、最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定。
13、最后香菜或者蒜苗点缀一下即可。