1、鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
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3、花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
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5、将称好的香料放入纱布包中，系好口。
6、锅中放入适量凉水。
7、倒入干辣椒。
8、煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点）
9、再煮几分钟，关火。
10、用漏勺控出辣椒。
11、留下的辣椒油备用。
12、锅中加入3000g清水。
13、水温烧到35至40度时放入鸭脖。
14、放入料包。
15、加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
16、在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。
17、捞出晾凉。
18、刷上一层辣椒油。
19、食用时用刀剁成小节，装盘。