1、主料：茄子500G。
2、辅料：盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、十三香适量、鸡精适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
3、茄子洗净切条，入少许盐腌制一会，控水备用，葱姜蒜切末。
4、锅中放油烧至三成热，倒入茄条翻炒，至呈黄色时捞出控油。
5、锅洗净，放少许油，至五成热时，将葱姜蒜末放入炒出香味，入一勺豆瓣酱，一勺料酒，炒出红油倒入茄块翻炒。
6、入（盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，淀粉，白糖，少许清水）勾的芡汁，快速翻炒。
7、出锅撒上葱花即可。