1、牛肉选材：炒牛肉这道菜的时候，和炖牛肉和卤牛肉不太一样，选材方面非常的有讲究，牛肉部位显得好，做成功之后才会有事半功倍的效果，炒牛肉，大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉，也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。
2、牛肉切法：说起来烹饪界一直有一句行话，那就是说横切牛羊竖切猪，也就是说猪肉一定要顺着肉丝切，而牛羊肉一定要横着切，切牛肉的时候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纤维彻底打烂。
3、牛肉腌制：腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序，不但可以去除多余的血水，也可以减少牛肉的腥臊味，现在市面上面有很多牛肉都会被注水，所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了，只需要加入常见的淀粉，花生油抓匀就可以了。
4、丝瓜牛肉的做法食材：牛肉，丝瓜，大蒜，姜，香葱，淀粉，蚝油老抽，料酒，花生油，食盐。
5、把买回来的牛肉冲洗几遍，然后去除多余白色的筋膜，顺着牛肉纹路切成长片，用刀背拍一拍。
6、接着我们把牛肉放入到清水里面浸泡15分钟。
7、浸泡过的牛肉，挤干水分加入一勺，淀粉一勺，蚝油小半勺，胡椒粉几滴，料酒和生抽姜丝和葱段，顺着一个方向进行搅拌，腌制30分钟。
8、 丝瓜去皮用盐水过一下，然后再放入盆子里面和蒜瓣一起备用。
9、起锅烧油，加入一大勺凉油，烧到八成热的时候把牛肉放进去，大火滑锅30秒出锅。
10、然后重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜炒出香味，然后把丝瓜倒进去，断生出锅之前倒入小半勺食盐进行调味，最后把丝瓜盛入在盘底部，牛肉铺在丝瓜上面就可以了。
11、以上方法做牛肉不柴。