1、将7斤左右的放养鹅宰杀洗净后,开小口取出内脏,填进糖、八角、蒜等原料后重新封口,充气。充气后的鹅看起来更加地硕壮。然后再淋上密制脆酱.
2、为了保证烧鹅的传统风味,鲜鹅处理好后,应在通风条件良好的地方挂起,风干三小时左右。
3、鲜鹅上烤炉,烧鹅都要单只单只地烤,这是大山里传统的做法。选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬,燃烧时烟不大,火力持久且温柔,这样烤出的烧鹅干爽,散发出浓香，烤一只烧鹅,要用去荔枝柴约5斤,耗时30分钟左右，这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻。
5、烧鹅出炉了,金黄夹着焦香,令人垂涎三尺。