1、原料：茄子、菜椒、西红柿、蝴蝶面、瘦肉、淀粉、盐。
2、将茄子、菜椒切丁，茄子皮最好不要去掉，营养价值就在此。西红柿热水中烫一下去皮切丁。肉剁成泥或者用料理机打成泥。
3、不粘锅中倒入适量的橄榄油。
4、将肉泥倒入，炒至发白。
5、将茄子倒入翻炒均匀。
6、茄子炒软以后将菜椒倒入。
7、再将番茄倒入翻炒均匀。
8、倒入适量清水。
9、大火煮沸，将搅拌好的淀粉倒入。汤汁浓稠以后放适量的盐就可以了。
10、锅中倒热水，将蝴蝶面倒入，大火煮开，转中火煮2分钟左右熟。
11、蝴蝶面盛出，倒入制作好的卤汁，美味营养的蝴蝶打卤面就制作完成。