1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切丝。
2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西，确保笋子全在水面下。
3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐。
4、盐搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时。
5、酸笋炒什么好吃？
（1）材料：肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精
（2）做法：将蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。小米辣清洗干净之后，切成碎末，酸笋切成小段。炒锅放入适量的油，加热之后，将肉末倒入锅中炒熟。接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。最后将酸笋倒入锅中炒匀，放入适量的盐、味精调味即可出锅啦。