1、石榴成熟的标志首先看外皮，外皮颜色由绿色变成了黄色，而且看上去有光泽，有的地方会突出，果粒比较饱满，而且你会发现果粒中有一些像针一样的纹路，有的石榴比较熟的时候会裂开。
2、石榴如果要是青皮，那么可能就是没有成熟，但石榴中有一个品种是青皮的石榴，就是说成熟之后的石榴也是青色的，这样的石榴是可以正常食用的，已经成熟，并不会对人体的健康造成伤害。 但要是红皮石榴是青色的，那么这样的石榴就是没有成熟的，吃起来口感比较酸涩，采摘很容易导致浪费。
3、石榴与别的水果不同，不具备“后熟”特性。如把生石榴买回家，放多少天都不会“变熟”。石榴的质量标准，其中一个关键是将石榴糖分标准定在了14％，标准以上为熟石榴，以下为生石榴。