1、红烧红头鳘鱼
（1）主料鳘鱼2块，调料蒜苔适量。
（2）红头鱼鳘鱼洗净后腌制一下。
（3）蒜薹切段备用，热锅热油，放入鱼煎一下，加入适量水炖煮至熟，鱼半熟状态加入蒜薹，调味出锅。
2、香煎鳘鱼
（1）主料鳘鱼400g，调料生抽适量，橄榄油适量。
（2）热锅。放入鳘鱼块煎一下，蒸发水分。
（3）煎另外一面。倒入适量的橄榄油。油最好倒在鱼身上，这样鱼肉更加香味哩。
（4）盖锅盖，煎到两面金黄即可上碟，然后淋上适量的生抽，即可食用。
3、红烧鳘鱼的做法
（1）主料鳘鱼适量，调料食盐少许，生抽少许。
（2）鳘鱼洗净切大块，葱姜备用。
（3）热锅热油放入葱姜后再加入鳘鱼稍煎后，加入水适量酱油大火烧开，小火炖煮1小时后至熟。
（4）靠尽汤汁，喜欢喝鱼汤的多加些水。