1、做法一：
⑴将鱼嘴洗干净,滤干水分。
⑵豆豉用菜刀捶烂,与调味料齐同鱼嘴拌匀,再加姜丝、红椒丝搅匀上碟。
⑶烧滚开水，用猛火将鱼嘴蒸熟,取出。
⑷撒上葱丝，淋上少许滚油及麻油，用筷子拌匀，即可食用。
2、做法二：
⑴鱼嘴稍做清洗即可，然后沥干水份；
⑵撒上姜丝和胡椒粉拌匀去腥；
⑶准备调汁，豆豉洗净切碎，蒜蓉，葱花也入碗中，然后加入适量生抽，糖，盐，生粉调成料汁；
⑷把料汁淋在鱼嘴上；
⑸然后上锅蒸约8-10分钟至熟；
⑹上锅前再撒点葱花即可！
3、做法三：
⑴小嘴鱼洗净，清理干净。
⑵撒上葱姜丝，鱼身下也垫上几片姜，鱼身上抹点盐，放料酒腌制一下。
⑶烧开水上屉蒸6分钟后，虚蒸2分钟，拿出来，扔掉葱姜丝，倒出蒸出来的水，重新撒葱姜丝。
⑷倒上蒸鱼豉油。
⑸烧热油，放点花椒炸香，倒在鱼上即可。