1、将鲫鱼去鳞、剖开洗净。鱼的个头选择大小适中的，200克左右最好！
2、加料酒、盐腌制15分钟。腌制时鱼身划几道口子，更容易入味。
3、把葱、蒜切碎，姜、青椒切细丝。
4、腌制好的鱼擦干水分，撒上干淀粉。锅里烧油，不要放太多，铺满锅底即可，烧开后放如鲫鱼文火煎。
5、煎至两面金黄后捞上来，锅底留油。煎的时候不要来回反动，容易将鱼皮戳破。一面煎好后，晃动锅底，鱼能滑动说明皮已经焦黄结块了，再翻过来煎另一面！
6、将切好的姜蒜放到油锅里炒香，放几粒干辣椒，再将鱼放进来。
7、把豆瓣酱均匀的涂在鱼身上，淋上酱油。
8、加入青椒丝，放一勺盐，
9、加适量的水，大火烧开后，文火慢炖。等到汤汁收掉一半时，将鲫鱼翻一面在煮一会儿，让鱼肉充分入味。
10、最后撒上葱末，淋上香油即可出锅。一盘香辣鲜甜的豆瓣鲫鱼就做好了。
11、注意煮的时间要够长，煮的过程中也不要经常翻动鱼身。
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