1、凉拌鸡蛋准备制作食材：鸡蛋，洋葱，小葱，花生米，食盐，生抽，蚝油，食用油，白糖。
2、将鸡蛋外壳洗净，在锅里加入适量清水，把鸡蛋煮熟。煮熟后将鸡蛋捞出放在凉水中泡一下，用凉水泡过的蛋壳比较好剥，所以别省略这一步。
3、准备一颗洋葱，对半切开后沿着横切面切成弯月形。
4、小葱洗净后切成葱段，然后准备4到6片蒜瓣，切成蒜末。准备好后放在盘中待用。
5、鸡蛋放凉后，把鸡蛋壳剥掉。全部剥完后把鸡蛋切成小瓣，一个鸡蛋切成四瓣。全部切完后放在一个大碗里。
6、准备一个小碗，碗中放入蒜末和葱段（葱段分成两份，待会还要用），然后起锅热一点油，油开始冒泡时关火，将热油倒在小碗里，激发出蒜末和葱段的香气。接着加入生抽、蚝油、食盐、白糖，用筷子搅拌均匀待用。
7、最后将洋葱和鸡蛋混合，再放入剩下的葱段，再加点花生米，家里没有花生米的朋友加点白芝麻也可以，然后浇上调好的料汁，用筷子翻拌均匀。
8、翻拌均匀后凉拌鸡蛋就做好了。吃起来简单下饭，营养美味。洋葱的清甜加上花生米的焦香，增加了层次，好吃不腻。