1、食材：大米100克，鸡腿两个，香菇4个，红辣椒两个，小油菜4棵，盐少许，姜片3片，黑胡椒粉、花椒、大料、干辣椒、植物油、味精适量。
2、 先将大米用水泡1至2个小时，泡过的大米更容易煮熟，不容易湖底，米饭的口感也更好！
2、鸡腿剁成小块，香菇切开，在把2个改花刀，备用。红辣椒切好，青菜洗干净备用。
3、泡好的大米在重新放入冷水，把手平放在米上，以没过五个手指为宜。泡好的大米已经喝足了水分，这时不需要在放太多的水。不然水放多了，锅巴不容易形成，米饭口感太软，如果谁太少了，可能造成米饭煮不熟，或是太硬，锅巴糊底。放好了水，在放一些植物油搅拌一下。
4、把火开到很小的状态就可以了。
5、热锅冷油爆花椒和干辣椒。
6、放入剁好的鸡腿肉翻炒，翻炒2分钟放入盐和黑胡椒粉，放入少量开焖5分钟。
7、这时，砂锅里的米饭也差不多了，打开盖子，沿着锅边，浇一圈植物油，把火在放小一点。浇植物油就是让锅巴更脆更香，不至于锅巴黏锅底。浇完植物油把火放到最小，盖上盖子，在焖10分钟。
8、放入香菇翻炒5分钟，在放入青菜和红辣椒，放味精出锅即可。
9、把炒好的香菇鸡肉放到焖好的米饭上即可出锅了。