1、发霉的南瓜切掉了好的部分是否还能吃要视具体情况具体分析。如果南瓜只是刚发霉，将发霉的地方切掉后，还可以吃，此时南瓜发霉的时间短，如在一天内，细菌尚未侵袭到南瓜果肉，切掉发霉部分后，剩余的南瓜是可以食用的，但也不建议食用，以免导致身体出现不适症状。
2、但是如果南瓜发霉时间较长，并且带有微微的酸味，说明南瓜已经腐败较严重。这种发霉腐败的南瓜中所含有的氨基酸、蛋白质、淀粉、维生素C等营养成分已经流失，并且会产生大量黄曲霉素等有毒物质，黄曲霉素耐高温，经过加热烹饪后也很难去除。如果此时吃了变质的南瓜，轻则发生腹泻、呕吐等症状，大量摄入可能会导致黄曲霉素中毒，表现出腹痛、反酸、烧心等症状。