1、开水冲洗：香肠表面有白霉，首先需要使用开水将香肠表面的白霉清洗干净，然后晾干表面的水分，再涂抹上酒精，酒精可以起到消毒杀菌的作用，最后将香肠放置通风干燥处保存即可。
2、保持干燥：香肠表面有白霉一般是存放环境中空气水分含量大导致的，所以在晾晒香肠时应该保持干燥通风的环境，同时也要避免阳光的直射，以免紫外线的照射对香肠中的物质产生影响，食用后不利于人体健康。
3、冷冻保存：香肠可以放入冰箱冷冻区进行保存，首先将现场使用保鲜膜进行包裹，然后放置冰箱冷冻区中存放，冰箱冷冻区温度极低，能够基本一致细菌的滋生，即可将香肠保存较长时间。