1、看外观。质量好的银耳应该是形状圆整，朵大而松散，肉肥厚，色泽鲜白或乳白，略带微黄，蒂头无杂质，黑斑。如果银耳朵形不全，色泽暗黄，蒂头不干净，质量不太好。如果银耳看上去特别白，也不要买，可能经过硫熏。
2、用手摸。质量好的银耳应该是干燥，没有潮湿感，质地硬而脆。
3、闻气味。质量好的银耳可以闻到银耳所特有的干香味，而能闻出酸腐味，刺鼻气味或异味的，则千万不能再食用。
4、看干湿程度。优质干银耳质感柔韧，握一握扎手但耳片不容易破碎。握一握不扎手为含水量过多的银耳，不够干，易腐坏。
5、看泡发。干银耳的色泽不是很容易分辨，可以买一点回去泡发，泡发之后质量好的银耳比较柔韧，有弹性。质量不好的容易捏碎。