1、产地。挑选的时候首先询问下是哪里产的松茸，在我国只有极少地方出产，其中云南省品质相对来说比较好。
2、颜色。新鲜松茸颜色主要为淡黄色或者米白色，但是如果松茸的颜色已经变黄或者变黑，那就说明这松茸其实已经变质了。
3、气味。品质较好的松茸呢，细闻起来是有一种独特的香味的，这便是品质较好的，如果闻不到气味，那就说明松茸没那么新鲜了。
4、品相。在松茸里，茎帽相当、粗细均匀的，它的菌丝在发育生长过程中，营养吸收相对来说比较充分，这种松茸是好的。
5、看水分。有的松茸被人加工泡水的，由于时间太长，造成水分吸收过多。所以挑选时，挑选略干有带有湿润的松茸。
6、看年龄，小的松茸和老的茸都属于低等级的松茸，营养价值不高，一定挑选中间的。
7、看虫洞，尽量挑选一些虫洞比较少的，可以捏一下感觉质地的软硬，调硬一些的。