1、会有些许流失。晒干的香菇，里面少量维生素等不耐高温的成分可能会随着水分一起流失，但是总的营养不会流失很多，其和鲜香菇整体的营养价值相差并不会很大。且晒干了香菇中还会含有一种麦角固醇成分，这是其他食物所没有的，且晒干的香菇里面的维生素D成分也会更加的充足。
2、香菇具有健脾益胃，清热解毒的功效。香菇中含有多种氨基酸和维生素，可提高人体免疫力。而且香菇中的某些物质能够降低血压，降低胆固醇。
3、香菇中丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动，将肠道中的毒素排出，起到保护胃粘膜作用。平时要多注意饮食的搭配，选择易消化食物，以免对胃肠增加负担。