1、调料：大蒜（白皮）2克、姜3克、辣椒粉3克、大葱2克、花生油50克、盐1克、味精3克、陈醋2克、白砂糖2克、蚝油2克、淀粉(玉米) 6克，香油2克、紫苏子3克。
2、将带鱼切成菱形块，洗净，沥水；
3、带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；
4、锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；
5、将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；
6、将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；
7、再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。