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猪肉和驴肉的做法有哪些 猪肉和驴肉的做法有什么

发布时间:2022年12月26日责任编辑:陈小树标签:做法驴肉猪肉

1、可乐猪排。排骨500克,可乐半听,姜片,葱,八角,老抽,盐。将排骨洗净切寸状,然后锅中烧水,烧开后放入排骨,等水即将再次滚开时将排骨捞出,用凉水冲洗干净、滤干水分备用(过水的目的是为了撇去排骨中的杂质,让口感更鲜美);用花生油爆香姜片(3片),再加入焯好的排骨爆炒;然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。

2、梅菜扣肉。1000g五花肉,.20g梅菜干,3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒、1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,备用蔬菜油。将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。大锅里沸水中放入五花肉、调料氽烫一小会。将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料,以使铺上的肉块更上色。在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料,一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。

3、驴肉切块,清洗一遍后控干水分,大料洗净备用,胡萝卜去皮洗净切块。起油锅放入大料煸香,加入驴肉炒至变色,淋入料酒、生抽、老抽炒匀。倒入清水煮,放入冰糖,中火煮30分钟,再加入胡萝卜煮20分钟,撒入盐收汁。

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