1、放入冰箱保存：
(1)用水洒在鲜荸荠上之后用保鲜和装好放入冰箱保存何种方法可以将荸荠保存2周左右。不过味道可能护变淡但是其鲜脆的口感事没问题的。
(2)鲜荸荠也可不洗直接放入纸袋里再放入 冰箱冷冻这样也能保存2周左右。可定期査看以确保它们没有干枯或腐烂。
2、晒干：将荸荠放在太阳底下暴晒这样可以让荸荠保存更长的时间而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。
3、加工成食品：荸荠粉：选新鲜荸荠剔除伤的烂的用清水洗净切去尾蒂捣烂再加入等量清水用粉碎机粉细然后用纱布将浆汁过滤去渣。待荸荠粉沉淀后去掉上面的清水在粉上面铺1-2层棉布用洗干净的干燥砖瓦吸去余水然后把半干的荸荠粉取出晒干。