1、绵羊：膻气味大些，肉偏暖。
2、山羊：肉纤维粗些，肉香些，以草为主，很少吃人工饲料，环保，肉偏凉。
3、以脂肪含量作对比的话，绵羊肉比山羊肉含量高，所以吃起来口感会感觉比较细腻、鲜香。
4、山羊肉中含有一种叫甲基辛酸的脂肪酸，因此膻味比较大，肉质会感觉较硬。
5、山羊肉的胆固醇含量要比绵羊肉低，所以能够起到防止血管硬化以及心脏病的作用，尤其适合高血脂的肥胖患者和老人食用。
6、绵羊肉偏热，所以对身体更具有滋补作用，尤其适合体寒、产妇、体虚者食用。但山羊肉偏温凉，比较适合肥胖、容易上火的人食用。