1、首先我们需要挑选几个比较好而肥大的芥菜，然后把挑选芥菜都清洗干净，都清洗几次，大家需要注意的是，在清洗芥菜的时候一定要把菜叶之间的缝隙也清洗干净，不然到时候弄好了吃的时候一口泥沙就苦了自己了，在我们把挑选好的芥菜都清洗干净后，再把洗干净的芥菜放在太阳底下晒个半个小时左右，注意选在太阳光线好的时候晒。
2、等到芥菜它被晒软以及菜叶已经缩水之后，我们在去准备一个大铁盆，把晒好的芥菜放入到大铁盆里，然后在上面均匀地撒上盐，再用手轻轻地去揉搓芥菜，需要注意的是不能把菜叶片给搓坏了，菜叶片搓坏它会对菜系的口味有影响，到时候做出来芥菜不但会不爽脆而且也会不好吃，一直轻轻地去揉搓芥菜直到铁盆里面出现有菜色的水就代表这一步已经弄好了，芥菜也入味了。
3、接着就需要我们把开始准备好的小陶瓷坛子拿出来，坛子它需要提前洗干净沥干水分，要保证小坛子里面不能有一点水才行，不然后面会很容易导致腌菜发霉变味，在坛子里面没有一点水时我们把入味的芥菜放进去。
4、最后，也是比较重要的一步，我们需要把淘米水放入到陶瓷坛子里面，淘米水要把芥菜全部没过，之后就沿着坛子边放入一些水，再把盖子给盖上。需要我们注意的是，最好使用当天的淘米水，不要使用已经放置了很久的淘米水，不然很容易出现发霉这个现象，就这样腌制芥菜的过程就弄好了。