1、食材：西葫芦1个、鸡蛋2个、虾仁若干、盐一勺、生抽一勺、葱花适量。
2、准备食材，整虾洗净去皮，鸡蛋两个打在碗里加一点盐搅匀，西葫芦一个。
3、西葫芦切片。
4、起锅热油，放入葱花爆香，然后放入虾仁。
5、虾仁变色，放入西葫芦搅拌。
6、放入一勺生抽调色，不建议放老抽，颜色太黑，迅速放入适量水。
7、大火翻炒，可以焖一会。
8、待西葫芦变色渐熟，加入鸡蛋，均匀撒在西葫芦上，等20秒，鸡蛋粘在西葫芦上翻炒，如果不喜欢鸡蛋碎一点，就提前将鸡蛋炒熟，这个步骤再加进来就好。
9、加适量盐，翻炒均匀，关火出锅。